葉兒粑培訓

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產品介紹

  葉兒粑,是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南宜賓、瀘州以及云貴的昭通遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區,葉兒粑選用的葉子則有所不同,當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉,可以很好的將其裹起來。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。

葉兒粑

  制作方法

  甜味原料:1、糯米粉,大米粉各半

  2、紅糖(砂糖)、花生米、芝麻等3、大葉仙茅葉/ 良姜葉 / 芭蕉葉 /棕葉 / 荷葉做法:1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗凈后,切成10~15厘米的小段,將搓好的面團放在葉子內凹的一面。2、糯米粉里加水揉成團,3、取適量面團在手里捏成碗狀;4、放進適量餡料;5、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上;6、最后放在蒸籠里,沸水鍋中蒸幾十分鐘(時間長短由蒸的量決定)。

  咸味原料:1、糯米粉,大米粉各半2、豬肉粒 / 臘肉粒3、葉兒粑葉子4、碎米芽菜/鹽菜做法:1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗凈后,切成10~15厘米的小段,將搓好的面團放在葉子內凹的一面。2、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生;

  3、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用;4、糯米粉里加水揉成團,5、取適量面團在手里捏成碗狀;6、放進適量餡料;7、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上;8、最后放在蒸籠里,沸水鍋中蒸幾十分鐘(時間長短由蒸的量決定)。

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