牛肉包子培訓

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關鍵詞: 早餐面點餅類           
產品介紹

牛肉包子,是一道常見面食。制作時的常見配料有,熟菜油40克,郫縣豆瓣35克,水發明筍50克,芹菜莖50克,姜末10克,醬油10克,精鹽0.5克,花椒粉2克,胡椒粉0.5克,味精1克。

早餐面點餅類

原料

熟菜油40克郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法

1.發面:面粉、清水、老酵面調制成團,發酵。

2.放堿:將發酵后的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。

3.制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒,炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

產品特點 麻辣咸鮮,醇香味美。


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