冷吃牛肉培訓

留言咨詢 更多信息
分享:
下一條: 冷吃兔培訓
關鍵詞: 特色休閑小吃系列           
產品介紹

說到冷吃就不得不提四川的自貢冷吃牛肉了,所謂吃在四川,味在自貢,食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。做自貢冷吃牛肉所需材料有:牛里脊肉,大蔥,香料,料酒,干海椒(剪成筒),花椒,醬油,醋,味精,白糖。

特色休閑小吃

冷吃牛肉的做法:

1.牛肉切條,一 定不要切太薄,太薄下鍋一炸,直接就變肉絲了

2.因為要先炸牛肉,所以必須油多點,冷油的時候就把蔥白放進去,慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了,就下牛肉條進去炸,一直保持大火,不停翻炒。(注意:肉條之前較好拿廚房紙巾裹下水份,要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低)

3.炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條鏟出來,鍋里面的油繼續燒起,把多的水汽燒干

4.油把水汽全部燒干了,又下鍋繼續炸,這次要轉中小火了,不停翻不停翻,要不然很容易把鍋炸糊

5.肉條放進去過后,加料酒,去腥氣,等差不多變巧克力色了,就是炸好了,然后裝盤備用

6.另起鍋中小火,把干海椒和干花椒放下去炒到出香味

7.牛肉放進去一起炒,香料些也加進去,然后加醬油、鹽、雞精調味

8.陳皮連帶之前泡的水一起倒進去,再放四分之一包的火鍋底料,然后加剛剛沒過牛肉的水

9.等水快要燒干的時候,打開鍋蓋,轉大火收下汁,等水都基本收干了,轉較小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進去翻炒,小火可以再炕一哈,這樣海椒面、花椒面的味道也出來了,紅油也慢慢熬出來了

重慶創匠餐飲管理有限公司是一家專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發、食品加工技術咨詢及餐飲技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地,期待您的光臨。聯系電話:19923329553

CopyRight ? 版權所有: 重慶創匠餐飲管理有限公司 網站地圖 XML


掃一掃訪問移動端
凤蝶直播app_凤蝶直播app下载风蝶直播下载_凤蝶直播旧版