烤腦花培訓

留言咨詢 更多信息
分享:
上一條: 烤全兔培訓
關鍵詞: 特色休閑小吃系列           
產品介紹

烤腦花(Roasted brain flower)是重慶地區的一道漢族特色小吃,采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。烤腦花氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。

特色休閑小吃

制作方法編輯

第 一種

先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些。上火開烤,火一 定要調小。在快熟的時候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。


第二種

烤腦花

烤腦花(4)

腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上既成。


每種作法都有其獨到之處,第 一種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。


個人口味覺得,第 一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色,也更能正宗地體現出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。

特色休閑小吃系列

重慶創匠餐飲管理有限公司是一家專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發、食品加工技術咨詢及餐飲技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地,期待您的光臨。聯系電話:19923329553

CopyRight ? 版權所有: 重慶創匠餐飲管理有限公司 網站地圖 XML


掃一掃訪問移動端
凤蝶直播app_凤蝶直播app下载风蝶直播下载_凤蝶直播旧版