鐵板魷魚培訓

留言咨詢 更多信息
分享:
關鍵詞: 重慶鐵板魷魚培訓           
產品介紹

  鐵板魷魚是一道街邊小吃,是用鐵板把魷魚煎熟后,再用鐵鏟將魷魚切段,然后撒上特制醬做成。其主要原料是魷魚、洋蔥、辣椒面,味道咸辣。鐵板燒起源于日本,已經有40年的悠久歷史,目前市場比較火。

鐵板魷魚培訓

  1、所需用具:

  鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。

  2、選料:魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。制成的鐵板魷魚

  3、配方:(以2公斤魷魚為例)五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。

  4、腌制:將魷魚分割成長3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。

  5、穿串:用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹簽應縱向,這樣賣相更 好看。

  6、烤制將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小,并不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

  7、飄香醬的調制

  (1)配料:泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。(2)先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果成了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。


  街頭吃的鐵板魷魚,遠遠聞香而至,看著小販用小小的鐵鏟,分割著魷魚,不斷地翻動魷魚,聽著油漬著魷魚發出的響聲,同時醬料一層一層的刷上,散發出讓人難以抗拒的香味。


重慶創匠餐飲管理有限公司是一家專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發、食品加工技術咨詢及餐飲技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地,期待您的光臨。聯系電話:19923329553

CopyRight ? 版權所有: 重慶創匠餐飲管理有限公司 網站地圖 XML


掃一掃訪問移動端
凤蝶直播app_凤蝶直播app下载风蝶直播下载_凤蝶直播旧版