教你5招鑒別有害火鍋鍋底

2018-12-14  來自: 重慶創匠餐飲管理有限公司 瀏覽次數:3777

對于喜歡吃火鍋的人來說,并不是每個火鍋店的火鍋原材料都是健康的,下面創匠餐飲教你5招鑒別有害火鍋鍋底。


1、上桌的火鍋很香需謹慎


       首先,別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。創匠餐飲專業提示:根據經驗,火鍋熬制的香味都是自然散發的,應該是越煮越香,而一端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。


2、麻辣鍋底不應該太透亮


       如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那么這個麻辣鍋底,肯定也暗藏問題。創匠餐飲專業提示:吃火鍋時要注意觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該略有渾濁的,透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。


3、辨別鍋底是否用了“回鍋油”


        創匠餐飲提示你在食用火鍋時,有兩個方法可以鑒別是否用了“回鍋油”。一是可以在湯底燒開的時候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候,燒開后先不要往鍋里涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時候,要當著餐館工作人員的面進行。


4、如何辨別好鍋底和“石蠟鍋底”


好鍋底是慢慢熬出的湯頭,若沒有慢慢熬,硬用調味料調出,就會愈吃愈渴。其次,天 然調味料滾過后味道會變淡,但若是化學調味料則會沉淀,反而愈煮愈辣。第三,合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟,而含石蠟的底料則沒有這樣的特征,隨時都會像“石頭樣堅硬”。


5、如何鑒別火鍋中有無罌 粟殼


       其實,一部分添加了罌 粟殼的火鍋,從外觀上可以識別。完整的罌 粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形,一頭尖,另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過,大多罌 粟殼都已破碎成片狀,其內表面是淡黃色、微有光澤,有縱向排列呈棕黃色的假隔膜,上面密布著略微突起的棕褐色小點;外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔,平滑、略有光澤,往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候,“罌 粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌 粟殼放入湯中熬煮,而是將罌 粟殼碾成粉狀,直接添加在食物中,或者將其和著香蔥、姜片等一起做調料,還有的把它與辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在這種情況之下,食客只有自取火鍋湯,送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室,進行成分分析。


       通過上面五點方法,創匠餐飲希望你在食用火鍋時能夠有一 定的知識去辨別有害的鍋底,我們既然喜歡吃火鍋,那我們在消費的同時也得享受健康的美食。

關鍵詞: 川渝特色美食           

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